DESARROLLO DEL TEMA 3

DESARROLLO DEL TEMA 3

*BENEFICIOS DE CONSUMIR LA CARNE:

• Teniendo en cuenta que la carne de conejo es una carne blanca, no hay duda que destaca por ser una carne con menos grasas, aportando apenas 140 calorías por cada 100 gramos.
  Se convierte en una opción saludable –y recomendada- para acompañarlo con ensaladas, verduras u hortalizas, siendo ideal precisamente dentro de una dieta saludable y equilibrada.
  Por tanto, a continuación conocemos algunas de las propiedades de la carne de conejo:
  ·         Es un alimento magro, por lo que es bajo en grasas.
  ·         Recomendado en dietas bajas de colesterol, sobretodo en caso de enfermedades o trastornos cardiovasculares.
  ·         Al ser rico en vitamina B12 está aconsejado su consumo para mujeres embarazadas o durante la lactancia materna.
  ·         Ayuda a personas con problemas estomacales, siendo una carne fácil de digerir
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http://www.natursan.net/carne-de-conejo-propiedades-y-beneficios/

*REPRODUCCIÓN :

Dependiendo de la raza, la reproducción de los conejos comienza a los 4 meses (razas enanas, pequeñas o medianas) o a los 6 meses (razas gigantes). Sin embargo, esta edad depende del peso del animal. En las razas medianas como la Nueva Zelanda o California, las hembras deben conseguir 3.2 Kg. de peso, que aproximadamente lo consiguen entre los 4 a 5 meses. Los machos entran en reproducción a los 6 meses.

Para efectuar el empadre, la hembra es llevada a la jaula del macho. Ahora bien, esta puede o no aceptar la cópula. Esto depende del celo. El ciclo estral de la coneja dura 14 días, 4 de los cuales la hembra no se encuentra receptiva al macho, y es que en los 2 primeros días ciclo están surgiendo las ondas foliculares y en las dos últimas los folículos están regresionando. Entonces hay 10 días en los cuales la hembra está receptiva al macho; sin embargo, esta receptividad es mayor en ciertos días y se puede ver por el color de la vulva.

http://www.cuniculturaperu.com/2011/09/reproduccion-de-conejos.html

*PROCESAMIENTO:  

Todo el procesamiento debe realizarse en un lugar limpio y aislado para Evitar la entrada de insectos, aves, roedores, etc. Los utensilios y las manos (sin heridas previas) deben higienizarse y la ropa debe estar totalmente limpia. Si el procesamiento es con propósitos comerciales, la persona no debe padecer ninguna enfermedad y debe poseer un certificado de salud actualizado según los reglamentos del Departamento de Salud del Gobierno de Puerto Rico. Enfermedades causadas por virus y bacterias tales como: Hepatitis A, Salmonella spp., Escherichia coli, Shigella spp. y Clostridium perfringens pueden ser transmitidas a la carne por personas infectadas. Así también, patógenos tales como Yersinia, Proteus, Campylobacter y Klebsiella que pueden provenir de carne cruda contaminada pueden contaminar a su vez las manos de la persona durante el procesamiento y manejo de la carne y de aquí puede ser transmitida a otros alimentos, equipos y otros trabajadores.

Equipo y Materiales Requeridos: Guantes de goma o plásticos Cuchillo afilado Agua Fría (<40°F) Solución de agua fría (<36°F) con cloro a 50 ppm Ganchos de metal inoxidable Envase con hielo para sumergir la canal o Refrigerador Empaques higiénicos para carne

http://academic.uprm.edu/rodriguezh/HTMLobj-86/PROCESAMIENTO_DEL_CONEJO_Traducido_y_Adaptado.pdf